Sushi slovník: Užitečná slova vědět

Byli jste někdy v autentické restauraci a přáli si, abyste měli sushi slovník? Slova se zdají klamně jednoduchá, ale když je v sázce drahý syrový mořské plody, je zde malý prostor pro chyby!

To, co začalo jako jídlo s rychlým občerstvením v Japonsku už dávno, se stalo mezinárodní touhou. Sushi má fanatické následky - buď jste strašně závislí, nebo prostě nechápete, proč by lidé chtěli platit tolik za většinou nevařené ryby.

Znát některé z užitečných sushi termínů zlepší vaše zkušenosti, stejně jako bude vědět, jak jíst sushi správným způsobem. Pokud jste si již po přečtení již naplánovali běh do nejbližší restaurace, vezměte si své oblíbené jídlo na další úroveň tím, že se naučíte přidružená japonská slova pro sushi.

Sushi vs. Sashimi

Ačkoli termín “sushi” je nyní používán jako generické slovo odkazovat se na celý žánr jídla, původní termín byl míněn jen pro lepkavý, vinegared rýže.

Nezasvěcený často se odkazuje na všechny syrové ryby jako “sushi,” nicméně, spousta vařených a dokonce vegetariánských / veganských verzí sushi existuje. Ačkoli různé druhy ryb jsou typicky podávané surový, chobotnice, úhoř, a jiné druhy sushi jsou někdy vařené protože textury.

Správný termín pro kus mořských plodů (obvykle surový) nakrájený tenký a podávaný bez doprovodné rýže je sashimi .

Jíst Sushi a Sashimi

Hůlky (nejlépe ne druh hodný) se používají k jídlu sashimi, mezitím, jiné druhy sushi mohou být jedeny s prsty.

Znát malou etiketu je dobré pro formální nebo autentické stolování. Například, ukazovat s hůlkami v ruce a říkat “vy musíte zkusit toto!” T je špatná etiketa s nebo bez úst.

Druhy sushi

• Maki: Co si většina Američanů myslí, když uslyší slovo „sushi“, maki ve skutečnosti znamená "roll" v japonštině. Maki označuje jakýkoliv typ sushi vytvořeného pomocí makisu , bambusová rohož sloužila k navíjení sushi. Maki rolky jsou obvykle nakrájeny na 6–8 kusů.
• Nigiri: Proužek rýže vinegared sushi s kouskem ryb odborně vylisovaných k nalepení na vrchol. Někdy chobotnice nebo úhoř jsou podávány na vrcholu rýže. Kousek norských mořských řas může někdy být používán držet rybu nahoře. Nigiri by se měl jíst prsty. Pokud se aplikuje sójová omáčka, otočte kus nigiri vzhůru nohama tak, aby pouze ryba byla namočená a rýže zůstala nedotčena.

• Hosomaki: Nejmenší maki rolky, obvykle s vnitřkem uvnitř. Obsahují méně složek a mají pouze ani já zvenčí řasy.
• Futomaki: Největší maki rolky, řezané tenčí díky své velikosti. Futomaki rolky jsou tradičně jeden uncut během večera Setsubun v některých oblastech Japonska.
• Sashimi: Často nesprávně odkazoval se na jak sushi, sashimi je jen plátky surových ryb podávané bez rýže. Sashimi je normálně jedený s hůlkami spíše než prsty.
• Temaki: A temaki je kužel-tvarovaný ruční role kolem čtyř palců dlouho vyrobený z norských mořských řas a naplněný rýží a rybami. Temaki je často jedeno jako forma sushi na cestách.

• Uramaki: Ne tradiční nebo velmi japonská, uramaki rolky jsou „uvnitř“ s mořskými řasami nori, které jsou ovinuty kolem ingrediencí uprostřed a rýže přilepená na vnější stranu. Sezamová semínka nebo jikry jsou často přilepeny na rýži, což z nich dělá neuspořádané jíst s prsty.
• Chirashi: Není to tak běžné mimo Japonsko, chirashi je mísa sushi rýže přelitá paletou sashimi a ozdob.

Suši podmínky vědět

• Ani já: Sušené, černo-zelené řasy používané v listech k vytvoření sushi. Nori byl jednou poškrábaný z doků a sušen na slunci; dnes je obhospodařován.
• Jikry: Rybí vejce nahoře na sushi přidat barvu, texturu a slanost. Roe se používá z různých tvorů, zejména létajících ryb ( tobiko ) a mořské ježky.
• Hashi: Japonské slovo pro hůlky. Hůlky se používají k jídlu sashimi; jiné formy sushi by měly být konzumovány prsty.
• Makisu: Bambusová rohož se valila makizushi.
• Kaiten Zushi: Tyto restaurace, známé jako sushi "sushi train" nebo "dopravníkové pásy", umožňují hostům vybrat si, co chtějí, jako desky cirkulující na pásovém dopravníku. Desky jsou často barevně kódovány podle ceny. První sushi iley dopravní pás se otevřel v Japonsku v roce 1958.

• Itamae: Titul daný profesionálnímu šéfkuchařovi sushi. Sushi kuchaři jsou respektováni jako umělci.

Hlavní ingredience pro sushi

Primární složka v kusu sushi, zvláště nigiri, je odkazoval se na jak neta .

• Maguro: Tuňák (mnoho různých slov označuje druhy a kusy tuňáka).
• Toro: Nejhrubší část ryby, nejčastěji tuňák; je to obvykle nejdražší a nejvyhledávanější kus.
• Hamachi: Yellowtail ryby
• Kurodai: Snapper
• Saba: Makrela (obvykle nakrájená na kůži na jedné straně a sloužila jako sashimi).
• Saké: Losos. Ano, je to stejné slovo pro kvašeného ducha rýže, ale vyslovuje se poněkud jinak, někdy jako "sha-keh." Losos byl v osmdesátých letech zaveden jako sushi přísada v Japonsku norským podnikatelem!

• Unagi: Sladkovodní úhoř; anago je mořský úhoř. Unagi je obvykle grilované a mrholené sladkou omáčkou spíše než jíst syrové.
• Tako: Chobotnice
• Ika: Oliheň
• Ebi: Krevety
• Kani: Krab (skutečný krab, ne surimi který je vyroben z imitace krabů)
• Hotate: Lastura
• Kaki: Ústřice
• Uni: Mořský ježek
• Mirugai: Clam (jeden z mnoha)
• Awabi: Ušeň
• Tamago: Sladká vejce; tamagoyaki se používá k označení sladkých čtvercových omelet.
• Surimi: Imitace krabů nebo humra z rybí pasty (často pollock nebo tresky). Kani kama je termín pro imitaci krabího masa.

Sushi doprovod

• Wasabi: Termín používaný pro pikantní, zelenou pastu dodanou se sushi. Skutečný japonský kořen wasabi je rychle se kazící a drahý, takže místo toho je často nahrazen křenem. Wasabi byl původně používán jako antimikrobiální činidlo doprovázející syrové ryby. Správné množství wasabi již aplikují suši mistři; přidání více v příjemné restauraci lze považovat za špatnou etiketu.
• Gari: Nakrájený, nakládaný zázvor podávaný se sushi. Gari se používá k čištění patra mezi různými typy kusů. Zázvor také pomáhá trávení a pomáhá zabíjet mikroby v syrové ryby. Nikdy nejezte zázvor současně s kousnutím sushi!
• Daikon: Nebýt zmaten zázvorem, daikon je bílá ředkvička s jemnou chutí, která je často strouhaná jako ozdoba, která poskytuje křupavou texturu. Nakládaná daikon se označuje jako takuan v japonštině.
• Edamame: Mladé sójové boby, dušené nebo vařené v lusku, jsou často podávány jako svačina doprovázející sushi.
• Saké: Řádně vysloveno "sah-keh" ne "sah-key". Kvašené rýžové víno podávané buď teplé nebo studené. Sake může mít obsah alkoholu až 20%. V některých autentických sushi zážitcích, můžete kompliment kuchaře tím, že koupí záběr saké.
• Agari: Zelený čaj. Mecha je to dobrá věc, lehce hořká, používaná k čištění patra.