Zažívání potravin provincie Xinjiang

Granátová jablka jsou v sezóně koncem léta a podzimních měsíců. Najdete je nahromaděné mimo trhy a prodávají se za kilogram. Jeden z mých nejoblíbenějších plodů, byl jsem rád, že jsem našel krásnou tmavočervenou odrůdu. Náš průvodce od Old Road Tours nás informoval, že existují dva typy granátového jablka - ty kyselé, které se používají v pokrmech a sladkých, které se používají pro šťávu. Bylo pro mě těžké rozeznat rozdíl.

Koupil jsem obrovskou krabici na trhu v Kašgaru a odnesl jsem je po celé cestě přes Urumqi a Turpan a nakonec jsem je odnesl domů do Šanghaje. Byl jsem tak rád, že jsem to udělal. A po několika dnech, kdy byli všichni pryč, jsem se dokonce snažil objednat další granátová jablka Kashgar na webové stránce zásilkové objednávky, ale nebyly tak dobré.

Naan Flatbread

Tyto flatbreads jsou v prodeji v celém regionu malými výrobci chleba. Nejlepší koupil, teplý, přímo z trouby naan, jsou to snídaně. Některé jsou pečené prosté, ale můžete také najít nějaké pečené s kmínem, solí, cibulí nebo sezamovými semínky. Chléb je často zdoben tradičními kruhovými kruhy.

Leghman Noodles

Říká se verze Xinjiang „lamian“ leghman . Tradičně ručně tažená, jsou nejprve vařená a pak přelitá smíšeným smažením různých surovin, v závislosti na tom, kde je máte. Obvykle je polevou směs zeleniny a jedli jsme se směsmi rajčat, paprik, cibule, brambor a fazolí. Nejsou podávány v polévce, ale spíše vařené a přelité zeleninovou směsí.

Tento nudlový pokrm je v Sin-ťiangu typický a najdete ho ve většině místních restaurací.

Polu Rice Pilaf

Dalším typickým pokrmem, který se často prodává mimo restaurace z enormního wokového nádobí, je Xinjiang polu, nebo pilaf rýže. Toto jídlo je vyrobeno z vařeného skopového s cibulkou a žlutou mrkví - typ mrkve, se kterou se setkávám jen v Sin-ťiangu. Maso a zelenina se vaří s některým kořením, včetně kmínu, a pak se vaří spolu s rýží. Někdy najdete přidané rozinky, které dávají pokrmu slanou sladkou chuť. Je to dobré jídlo, abyste se dostali na cestu, pokud jste ve spěchu. Většina míst, která ho prodávají, bude mít plastovou nádobu a zabalí vás na jídlo.

Jehněčí a skopové špízy

Kawaplare na každém trhu. Tyto špejle převážně skopového masa a skopového tuku jsou základem v Sin-ťiangu. Mimo trh tam bude řada mužů prodávajících grilované špejle z malých stánků. Každý malý stánek bude mít stůl, hromadu předem grilovaných špejlí a obrovský elektrický ventilátor, který vyfoukne dým z grilu na dřevěné uhlí a do tváře, pokud nebudete opatrní.

Špejle jsou typicky posypané směsí koření, která zahrnuje některé kmín a horké chilli vločky. Pantomím, že nechcete koření, pokud nemáte rádi chilli.

Dušené kuře

Dušené kuřecí pokrm s bramborami a zelenými paprikami je také docela běžné, když se stravujete v restauraci ve stylu Sin-ťiang. Buďte opatrní, kuřecí maso nebude vykostěno.

Rozinky

Xinjiang je velmi slavný svou odměnou za ovoce. Je špičkovým výrobcem hroznů a hroznových výrobků, včetně hroznů. Najdete zde všechny druhy odrůd na trzích a každý trh bude mít celou sekci prodejců sušených rozinek.

Náš průvodce Old Road Tours nám řekl, že pokud máte obavy, jak přirozené jsou vaše rozinky, pak byste se měli vyvarovat těch, které vypadají nejkrásnější! Byli jsme přitahováni malými zelenými rozinkami, které mají jednotnou barvu. Náš průvodce uvedl, že některá z odrůd rozinky, které jsou zcela stejnoměrné barvy a velikosti, jsou s největší pravděpodobností vysušeny rozprašovací chemikálií, která napomáhá procesu vysoušení. Místní obyvatelé, řekl náš průvodce, dávají přednost rozinek, které v podstatě vypadají špatně - barva je tmavší, černá nebo velmi tmavě hnědá - a velikosti rozinek v dávce nejsou jednotné. To je to, co chcete! Protože tyto rozinky jsou přirozeně sušeny bez použití chemikálií.

Rozinky jsou dobrým suvenýrem, který přinese zpět přátelům a rodině.

Knedlíky Samsa Mutton

Jedna z nejchutnějších jídel, které jsme narazili v Sin-ťiangu, byla ulice Samsa . Pečené v troubě podobné peci naan, tyto knedlíky měly lahodnou skopovou a cibulovou náplň. Jedli jsme je hned, když vyšli z trouby.

Ořechy a sušené ovoce

Další věc, kterou najdete na všech trzích - stejně jako u pouličních prodejců, kteří je prodávají z vozíků - je celá řada sušeného ovoce a ořechů. Většina z nich bude znát - mandle, kešu oříšky, sušené meruňky - ale buďte opatrní, omyl si meruňková semena pro mini-mandle a dostal docela šok, že jsou dost hořké. Většina prodejců je ráda, že můžete ochutnat některé ze svých produktů, abyste se mohli rozhodnout, než si koupíte. Během naší cesty jsme měli neustálý přísun mandlí, sušených meruněk, rozinek a kešu.