Obsah:
-
Gastronomie Puebly
Krtek je hladká, bohatá omáčka připravená z mletých chilli a dalších přísad. Slovo krt, vyslovoval “MOH-leh” smět přijít z Nahuatl slova “molli” který znamená směs. Španělské slovo moler (sloveso k broušení) je také velmi podobné a může souviset. Krtek je nejčastěji podáván jako omáčka nad krůtí nebo kuřecím masem, ale může být také použit při přípravě enchiladas nebo jako náplň tamales.
Existuje mnoho různých druhů krtek, ale krtko poblano, verze z Puebla, je jedním z norem. Základní krtí poblano recept obsahuje řadu různých chilli (mulato, pasilla, ancho), stejně jako rajčata, chléb, tortilla, cibule, česnek, čokoláda, kuřecí vývar, banán, vepřové sádlo, mandle, sezamová semínka, sůl a koření. jako pepř, hřebíček a anýz. Obecně platí, že krtko je časově náročné a intenzivně pracující jídlo k přípravě a potřebě mnoha přísad, z nichž mnohé musí být loupané, opékané a mleté ručně s brusným kamenem. V současné době je moľná moľná pasta koupit na trhu a rekonstituovat s kuřecím vývarem, i kdyľ puristé tvrdí, ľe příchuť není v porovnání s čerstvě připravenou verzí.
Tradice říká, že krtko poblano bylo původně vytvořeno v kuchyni kláštera Santa Rosa v Pueble Sor Andrea de la Asunción, který ji připravil pro hostujícího biskupa v 80. letech 19. století. Kombinace ingrediencí nového a starého světa činí tento pokrm opravdu městským.
Pipián je další typ krtek vyrobený v Pueble. Zahrnuje mleté opečené squashové semena. Jsou zde zelené i červené variace: pipián verde a pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada je tradiční pokrm státu Puebla. Legenda má to to bylo vytvořeno jeptiškami konventu Santa Monica u příležitosti Agustin de Iturbide je návštěva Puebla v 1821, zatímco on cestoval zpátky do Mexika město od Veracruz po podepsání smlouvy Cordoby který udělil Mexiku jeho nezávislost. Miska obsahuje barvy mexické vlajky: červená granátová jablka, bílá ořechová omáčka a zelená petrželka jako ozdoba.
Chiles en Nogada se obvykle podává pouze od poloviny července do konce září, kdy jsou ingredience v sezóně. Je to oblíbené jídlo pro oslavy Den nezávislosti Mexika.
-
Chalupas
Chalupas je jedním z populárních mexických pouličních pokrmů, ale najdete je i v některých z luxusnějších restaurací v Pueble. Skládají se z malých tlustých tortil pokrytých červenou nebo zelenou omáčkou přelité drceným masem (vepřovým nebo kuřecím masem) a nasekanou cibulkou a poté smažené na sádle. Oni jsou obecně konzumováni jako svačina, ale někdy sloužil jako předkrm.
Ve španělštině to slovo chalupa může také odkazovat na typ lodi nebo člun. Možná jméno pochází ze skutečnosti, že chalupy vypadají jako malé lodě, když se smaží.
-
Cemitas a Pelonas
Cemitas a pelonas jsou podobné tomu, co by bylo nazýváno tortas nebo sendviče vyrobené v houskách, ale existují určité rozdíly. Druh chleba, který se používá pro každého, je zcela jiný.
Cemitas: Cemita poblana je sendvič tak velký, že ho sotva můžete dostat do úst. Chléb používaný k výrobě cemitas je pokryt sezamovými semínky. Cemitas se obvykle připravuje s nakrájeným avokádem, sýrem, bílým sýrem, cibulí, salsou a výběrem různých druhů masa: milanesa (obalovaný řízek), hovězího masa, šunky nebo carnitas. Základní složkou cemitas je místní bylina zvaná pápalo které dávají cemitas jejich zvláštní chuť.
Pelonas: Jméno je slangový termín, který znamená “baldies” a na rozdíl od chleba používaného dělat cemitas, pelonas mají žádná sezamová semena, tak “plešatý”. Buchta je lehce smažená před tím, než je nakrájena a naplněna ingrediencemi: první fazolová pasta se rozprostře na buchtu, pak se naplní hlávkovým salátem, drceným masem, chipotle salsou a smetanou.
-
Tacos Arabové
taco árabe (taco s arabským stylem) se vyrábí z masa na grilu na svislé rožni (obvykle vepřová panenka) a podává se v moučné tortille zvané pan arabe který nese nějakou podobnost s pita chlebem. Je pravděpodobné, že přistěhovalci z Iráku zahájili zvyk obsluhovat tacos árabes, ale oni se chytili a jsou velmi populární po celém městě. Řetězec Antigua Taqueria La Oriental prohlašuje, že sloužil tacos árabes v Pueble od roku 1933, ale může být užíván na mnoha místech po celém městě.
-
Tradiční sladkosti
Když jste se naplnili Puebla je chutné nabídky, je čas uspokojit své sladké, a budete mít žádný problém dělat tak v Puebla. V tomto mexickém městě se vyrábí mnoho tradičních sladkostí a cukrovinek. Na procházce podél 6 Oriente Street, láskyplně jen jako la calle de los Dulces (Sweets Street), najdete řadu obchodů, kde můžete ochutnat a zakoupit širokou škálu tradičních bonbónů.
Tady je pár dulces tradicionales měli byste se pokusit:
Tortitas de Santa Clara
Jeden z nejvýraznějších sladkostí Puebla byl vytvořen v klášteře Santa Clara během doby španělské kolonie. Říká se, že jeptiška hledala nová využití pro nedávno vytvořené dulce de pepita , sladká smetana s mletými dýňovými semínky a rozhodla se ji použít na cookie. Základna pečiva je pečená a poté je nahoře přidána smetanová směs, která při ochlazení ztuhne, čímž se vytvoří lahodná krémová poleva.Dulces de Camote
Tyto bonbóny jsou vyrobeny z pyré sladkých brambor smíchaných s cukrem a různými příchutěmi. Jsou ručně válcované a zabalené do voskového papíru. Dulces de camote také datovat se do koloniálního období v Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo může odkazovat se na nemnoho různých druhů tradičních bonbónů. Jeden druh je podobný fudge a připravený s mlékem a cukrem, a smět obsahovat skořici a vanilku pro příchutě a pekanové ořechy jako ozdoba. Jamoncillo de pepita se vyrábí s pastovitou pastou a obvykle se dodává v barové formě s červeným pruhem.
