Jídlo Tour Filipínské provincie Pampanga

Snídaně v Guagua Town

První zastávka, město Guagua, byla v roce 1991 většinou pohřbena sopečnou erupcí.

Obyvatelé jednoduše a stoicky stavěli na starých budovách a pokračovali jako dříve, i když obchod zůstává stínem svého dřívějšího já.

Naštěstí pro nás zůstává místní jídelní scéna tak robustní jako vždy. Guagua je známá svými lóngganísang Guagua Sladká vepřová klobása známá jako oblíbená místní snídaně, podávaná s vejcem a smaženou rýží.

První zastávka, Lapidova pekárna, nás tímto zavazuje, plus chicharon (vepřové praskání), smažené bangus (milkfish), súman bulagtâ (lepkavé rýžové koláče vařené s kokosovým mlékem a cukrem), a obzvláště silný a bohatý horký čokoládový nápoj přichycený drcenými arašídy.

Skutečná hvězda show je lechón pugón - plátky vepřového břicha opečené po dobu čtyř hodin uvnitř starobylé cihlové pece v Lapidu, místně známé jako pugón . Lechonova křehká kůže a hříšně mastná dužnatost masa a blaženě přejdou do úst; každé sousto zradí chuť naprosto čerstvého vepřového masa. "I po dvou dnech je kůže stále křupavá," říká Bryan.

Galanina Chicharon

Další provozovna Guagua nás zavádí k dalšímu daru španělštiny, křehkému vepřovému praskání svačinu známému místně chicharon . Galan's Chicharon v Guagua si vlastní chicharon v několika masivních smažících nádobách v zádech; hotový výrobek se prodává vpředu v různých velikostech, spolu s uzeninami a sklenicemi ochucovadla na bázi papáji známého jako achara .

Chicharon je populární “pivní zápas” na Filipínách, často konzumovaný skupinami přátel jak oni zaplaví jejich San Miguel piva.

Betis církev

Jídlo stranou, město Guagua je také známé pro své řezbáře, z nichž někteří získali slávu daleko od Filipín. Dálnice mezi San Fernando a Guagua je lemována obchody prodávajícími vyřezávaný nábytek a Santo (sochy světců), všechny vyrobené místními řemeslníky.

Vrchol místního řezbářského řemesla lze spatřit v kostele Betis v Guagua, kamenné a betonové budově věnované Santiagu de Matamoros, stejného jmenovce jako pevnost Manila v Santiagu. Současný kostel sahá až do sedmdesátých let sedmdesátých let minulého století, ale interiérová umělecká díla byla prováděna převážně v 90. a 70. letech 20. století.

Impozantní kopule bezprostředně nad oltářem kostela - velkolepé mistrovské dílo trump l'oeil známé jako "Genesis a apokalypsa" - bylo v 80. letech minulého století namalováno rodákem Guagua Victorem Ramosem. Těžké dřevěné dveře nesou složité řezby zobrazující Jacobův sen o andělech sestupujících z nebe.

Ocampo Lansang Cashew Turrones

Poslední zastávka v Guagua je deset minut jízdy do sousedního města Santa Rita, proslulého nugátem zabaleným v ricepaperu ze španělského jazyka. turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicacies dluží svou existenci velkorysost španělské dominikánské jeptišky, která se rozhodla pomoci skupině spinsters tím, že sdílí své vlastní rodinné cukroví-tvorby techniky z domova.

Místní substituované mandle pro další ořech, který rostl v hojnosti poblíž, kešu ( t kasoy ), pak se přidá obal jedlého rýžového papíru, který dává turrony vzhled velkých, hranatých ručně válcovaných cigaret.

Bryan vidí turrones de kasoy jako metafora pro Kapampanganův charakter - „Jsou tak sladké jako nugát z kešu; oplatka z rýže, stejně jako hostitelská komunita, představuje náboženskou stránku Kapampanganu,“ říká nám.

Kostel Bacolor

Dále jsme se vydali na Bacolor, město, které mohlo být nejhorším hitem erupce Pinatubo v roce 1991.

Jeho poloha, plácnutí uprostřed přírodního povodí, spojila miliony tun bahna a lahar. Bacolor Church leží pohřben dvacet stop hluboko v bahně a sopečném popelu, jeho zvonice nakloněná masivními objemy lahar, který zaplavil Bacolor před dvěma desítkami let.

Vykopání církve bylo mimo schopnosti obyvatel města; nejvíce mohli udělat, bylo vykopat retablo (známé jinde jako reredos - dekorativní regály z vyřezávaného a pozlaceného dřeva) a přemisťujte je nad novou úroveň podlahy. Místní to považují za zázrak, že nově přemístěný retablo stále se podařilo přesně zapadnout.

Vnitřek kostela, dříve čtyřicet metrů od podlahy ke stropu, byl snížen o polovinu. (Strop kostela byl vytržen, aby dodal interiéru trochu více prostoru.) Dnešní církevní návštěvníci nyní vstupují skrze to, co kdysi bývalo horní okno kostela.

Přiléhající Lillian

V době, kdy odjíždíte z Bacoloru, je to oběd - právě ten správný čas na návštěvu Pampangova předního strážce místních kulinářských tradic, Lillian Lising-Borromeo. V domově Lillian "Atching" (velká sestra) ve městě Mexico, Pampanga, nyní dědické restauraci známé jako Kusina ni Atching Lillian, nejsou povoleny žádné procházky.

Skupiny, které si rezervují předem dostanou bufet mimořádně tradičního jízdného Kapampangan: brínghi adaptace paelly s novým přidáním kokosového mléka; tidtad druh dušené vepřové krve; sísig , oblíbené jídlo z Kapampanganu, které se skládá z nasekaných a smažených vepřových tváří a masa hlavy; a filipínský styl tamales .

Na Cusinang Matua (stará kuchyně), hosté jsou léčeni na živou demonstraci lady sama: jak udělat Kapampangan sušenky známé jako Panecillos de San Nicolas ( saniculas soubory cookie).

Jmenoval cookies, svatý Nicholas de Tolentino, byl říkán k byli uzdraveni vážného onemocnění typem chleba máčeného ve vodě. Dokonce i do současnosti si někteří věřící myslí, že saniculas cookies mohou léčit nemocné a oplodnit neplodná pole.

Carreon

Od Atching Lillian, to je neuspěchaný 30 minut jízdy do města Magalang, kde Carreon Sweets and Pastries od roku 1940 provozuje cukrovinky na bázi vody-buvolího mléka.

Založena jako "Magalang Espesyal" od Lourdes Sanchez Carreon v roce 1946, zařízení využilo široké místní dostupnosti vodního buvolího (carabao) mléka. V celé jihovýchodní Asii používají zemědělci rýže kraba do svých polí; kde rýžová pole jsou hojná (jak v Pampanga), tak je carabao mléko.

Carreon je také bohatý na použití vaječného žloutku ve svých výrobcích - kocovina ze španělských dnů, kdy byly kostely stavěny pomocí malty z písku, vápence a vaječného bílku. Měšťané používali zbytkový vaječný žloutek v širokém repertoáru moučkových dezertů.

Každý plantanilla se skládá z pastily bonbón vyrobený z pomalu vařeného vodního buvolího mléka, pak zabalený v krepech vyrobených z cukru a vaječného žloutku.

Kostel Angeles City

Z rušného města Angeles je to z hotelu Magalang 30 minut jízdy. Angeles rostl prosperující přes jeho dlouhou 20.-staletou asociaci s blízkou Clark leteckou základnou dříve řízenou americkými vzdušnými silami.

Jako u většiny měst v bohato katolické Pampanga, největší stavbou v centru města Angeles City je farní kostel Svatého růžence. Dokončen v roce 1909, kostel je nejpozoruhodnější pro své stříbrné sluneční paprsky-osvětlené svatostánku, řekl, že byl vyroben z loterie výhry jednoho z zakladatelů města.

Staré centrum města obklopuje kostel a dodnes zachovává řadu dochovaných staveb z 19. století. Přes ulici od Církve jdeme do bývalé radnice v Angeles, nyní přeměněné na Museo ning Angeles.

"Culinarium" ve druhém patře Museo vystavuje artefakty z široké škály kulinářských scén Pampangy, od dědictví kuchyňských pomůcek po historické knihy až po reprodukce uměleckých děl zobrazujících Pampanga potravinářské výrobky.

Kavárna

Poslední zastávka je v hlavním městě provincie San Fernando. Kavárna Everybody's uvítá v útulném místě, které od roku 1946 slouží místním i návštěvníkům.

Každou večeři šíří to, co Bryan nazývá „exotickým“ aspektem vaření v Kapampanganu, a to je opravdu neobvyklé. Kavárna Everybody´s sloužila svaté trojici exotiky Kapampangan: kamarú , nebo krtek cvrčci dušené v octě a smažené na másle; bétúte , nebo plněné a smažené žáby; a tápang kalabáw , nebo nakrájené karafa hovězího masa.

Kapampanganské použití žab a cvrčků se datuje do doby, kdy španělská nucená práce svlékla Pampangu svých farmářů. "Nedostatek mužů způsobil hladomor," říká Bryan. "Takže dámy musely být vynalézavé - uchýlili se k žábám, k krtkovi, aby se dostali."